青海名菜
青海省約８０％面積屬草原，其余部分是東部的農(nóng)業(yè)區(qū)與半農(nóng)半牧區(qū)，有牦牛、藏羊、湟魚、冬蟲夏草等土特產(chǎn)及眾多野畜、野禽和蔬菜瓜果。青海烹飪，農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)以漢族和回族風(fēng)味為主，兩者互相影響，在烹制技法和調(diào)味上交錯(cuò)融匯，并吸取了牧區(qū)業(yè)藏族風(fēng)味體系的烹調(diào)特點(diǎn)，構(gòu)成青海菜風(fēng)味的主體。制作技法粗放為多，側(cè)重于烤、炸、蒸、燒、煮；口味偏于酸、辣、香、咸；吃口以軟爛醇香為主，兼有脆嫩特色。
紅蒸湟魚塊 用青海湖所產(chǎn)湟魚炸、蒸而成。特點(diǎn)是色澤紅潤，魚肉酥軟，滋味濃厚香醇而稍帶胡辣味。 蜂爾里脊 用豬里脊肉加蛋清燒制而成。特點(diǎn)是取糖醋里脊的酸甜、軟炸之鮮嫩、干炸之酥脆和內(nèi)柔，色澤金黃，外糯里嫩，味酸甜。 香酥巖羊 用青海產(chǎn)的巖羊肉經(jīng)煮、炸而成。特點(diǎn)是色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，咸香為主味。青海野生巖羊資源豐富，居于地勢陡峭的高山地區(qū)，用巖羊烹制的菜肴，營養(yǎng)豐富，堪稱野味珍品。 金魚發(fā)菜 用雞脯肉和發(fā)菜，釀成魚形蒸制而成。特點(diǎn)是色澤鮮艷，質(zhì)地潤滑，滋味鮮香，湯清可口。 筏子肉團(tuán) 用羊肉和豬肉，煮、蒸而成。因形似當(dāng)?shù)厮线\(yùn)輸工具羊皮筏子而得名。特點(diǎn)是肥而不膩，鮮嫩味美。 青海各族人民都吃筏子肉團(tuán)，回族和撒拉族群眾多在自己的節(jié)日扎羊肉筏子吃；漢族和土族群眾都集中在歲尾制作，作為春節(jié)的美食。 蟲草雪雞 用青藏高原特產(chǎn)雪雞和冬蟲夏草煨燉而成。特點(diǎn)是色澤清亮，軟爛鮮香。 猴頭駝峰 用駝峰肉和猴頭蘑經(jīng)煨、炸而成。特點(diǎn)是原味濃厚，肥而不膩。