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維吾爾族的胡蘿卜醬

發(fā)表時(shí)間：2015/11/20 17:00:34來(lái)源：本站瀏覽量：16201

在“瓜果之鄉(xiāng)”新疆，如果你到維吾爾族朋友家作客，熱情而友好的維吾爾族家庭主婦，不僅會(huì)拿出各種果醬讓你品嘗，同時(shí)，還會(huì)拿出一種叫你稀罕的食品——“賽維孜木拉巴”(胡蘿卜醬)來(lái)招待你。用胡蘿卜做醬，在其他民族中是少見(jiàn)的。
新疆的胡蘿卜個(gè)兒大，水分多，含糖量高，過(guò)去大都是黃色的，所以有人叫“黃蘿卜”，后來(lái)從內(nèi)地引進(jìn)了紅色的，所以又稱紅蘿卜。
據(jù)資料介紹，胡蘿卜原產(chǎn)亞洲西南部，阿富汗為最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。約在13世紀(jì)，胡蘿卜從伊朗引入中國(guó)，發(fā)展成中國(guó)生態(tài)型。
胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富。味甘，性平。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素c及礦物質(zhì)、揮發(fā)油等。
還具有健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、降氣止咳及小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓、腸胃不適、飽悶氣脹等功用。
胡蘿卜是中亞人民早已食用的蔬菜，也是維吾爾族最喜歡的蔬菜之一，維吾爾族群眾做抓飯、炒菜、燉湯、做包子等都離不開(kāi)胡蘿卜。
有趣的是他們選用胡蘿卜來(lái)做醬，這不僅為他們的飲食增加了一個(gè)品種，同時(shí)，也為他們吸收豐富的營(yíng)養(yǎng)開(kāi)辟了一條渠道。
因?yàn)楹}卜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，另外耐貯存，一年四季可食用，用它來(lái)做醬，既是美味的食品，又是營(yíng)養(yǎng)豐富的補(bǔ)品。

胡蘿卜醬和其他水果醬的制做方法略同。首先將胡蘿卜洗凈后切成絲。
熬胡蘿卜醬的鍋必須是瓷鍋或是銅鍋，這樣熬出來(lái)的胡蘿卜醬才不會(huì)變質(zhì)。
鍋里倒入水后燒開(kāi)，再倒入砂子糖，用文火慢慢熬至即將拉出絲即可，在熬時(shí)要不停地?cái)嚢?。再放入胡蘿卜絲，小火熬約一個(gè)多小時(shí)，待胡蘿卜成醬狀就差不多了。
做好的胡蘿卜醬呈金黃色，晶瑩剔透，味甜醇香，成為維吾爾族最喜愛(ài)食用的果醬之一。
他們平時(shí)喝茶喜歡用胡蘿卜醬來(lái)調(diào)味，也喜歡抹在馕上吃，其風(fēng)味獨(dú)特。

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