介紹
烤全羊是新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品 。新疆解放以前，烤全羊是達(dá)官貴人、地主巴依等上層人士在逢年過節(jié)、慶祝壽辰、喜事來臨時(shí)用來招待尊貴的客人的珍饈佳肴。
原料
阿勒泰羯羊一只，以胴體重量達(dá)10～15kg為宜。 每只羊需要雞蛋2500g，姜黃25g，富強(qiáng)面粉(精白面粉)150g，食鹽500g，胡椒粉和孜然粉(亦稱安息茴香，是新疆特產(chǎn)的一種芳香味調(diào)味料)適量。[2]
制法
1、選1只肥嫩的羊，剃去羊毛，灌入瀉藥以清除內(nèi)臟雜物。
2、再將其趕入被爐火烤得很熱的屋子里。待其干渴難忍時(shí)，端來摻有各種作料的冷水，羊飽飲后再趕入熱屋。如此反復(fù)數(shù)次，羊身上的作料味就愈加濃烈了。
3、將羊宰殺，去除內(nèi)臟、頭、蹄，懸在自制的爐灶里翻滾烘烤，直至出油，變色即熟。[1]
特點(diǎn)
味道鮮、火候好的烤全羊，吃起來外脆內(nèi)嫩，余香滿口，別具特色?？聽柨俗稳朔Q其為“卡瓦布”，是柯爾克孜族的傳統(tǒng)美食。
