基本介紹
吐魯番在新疆中部的低洼盆地上，被稱(chēng)為“火洲”。是我國(guó)葡萄主要生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量占全疆的52．84％,是全中國(guó)的五分之一。由于這里氣溫高、日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長(zhǎng)，因而瓜果豐茂，又因獨(dú)特的地理位置使吐魯番的地下水貯量豐富，所以水果中的含糖量非常高?，F(xiàn)有葡萄品種有無(wú)核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多種，僅無(wú)核白葡萄就有20個(gè)品種，它的含糖量可高達(dá)22％-24％?？胺Q(chēng)“世界葡萄植物園”。
制作工藝
通常說(shuō)的“吐魯番葡萄”主要指無(wú)核白葡萄，它生長(zhǎng)力強(qiáng)，結(jié)果多。因其無(wú)籽，最適宜晾制葡萄干。吐魯番的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風(fēng)的花格建筑-——蔭房。
利用蔭房的熱風(fēng)，自然蔭成的葡萄干，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國(guó)內(nèi)干果中之珍品，堪稱(chēng)“中國(guó)綠珍珠”。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時(shí)間吃到的是葡萄干。葡萄干像葡萄一樣，味甜，品種多，價(jià)廉物美，最經(jīng)典的當(dāng)數(shù)“無(wú)核白”曬成的葡萄干。
歷史追溯
據(jù)史書(shū)記載，早在2000多年前西漢時(shí)期張騫出使西域，就發(fā)現(xiàn)這里種值葡萄。吐魯番地區(qū)是我國(guó)葡萄主要生產(chǎn)基地，總產(chǎn)量占全疆的52.84%，葡萄干產(chǎn)量占全國(guó)的75%。
由于這里氣溫高、降雨稀少、日照時(shí)間長(zhǎng)、晝夜溫差大，特別適合葡萄的生長(zhǎng)和糖份的累積。葡萄在吐魯番的壽命長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，亦有達(dá)百年以上的，成片而古老的葡萄園隨處可見(jiàn)，吐魯番市內(nèi)外，大街小巷，房前屋后遍布葡萄架，已經(jīng)變成名符其實(shí)的葡萄旅游城了。
品種類(lèi)別
吐魯番的葡萄品種繁多，現(xiàn)有無(wú)核白、紅葡萄、黑葡萄、玫瑰香、白布瑞克等500多個(gè)，品質(zhì)上乘的有無(wú)核白葡萄、馬奶子、紅葡萄、喀什哈爾、梭梭葡萄等18個(gè)品種，而無(wú)核白葡萄的含糖量可高達(dá)22%-24%，堪稱(chēng)“世界葡萄植物園”。
通常說(shuō)的“吐魯番葡萄”主要指無(wú)核白葡萄，它生長(zhǎng)力強(qiáng)，結(jié)果多。因其無(wú)籽，最適宜晾制葡萄干。制干后，果粒色澤仍碧綠鮮艷，果肉柔軟，食之酸甜可口，色味俱佳，為國(guó)內(nèi)干果中之珍品，堪稱(chēng)“中國(guó)綠珍珠”。 吐魯番在7月至10月有鮮葡萄上市，其余時(shí)間吃到的是葡萄干。吐魯番的葡萄干象葡萄一樣，味甜，品種多，價(jià)廉物美。這里的葡萄干是用特殊方式晾制成的，在吐魯番處處都有用土塊砌成的四面通風(fēng)的花格建筑--蔭房，利用熱風(fēng)，自然蔭成的葡萄干，碧綠甘美，酸甜可口，倍受人們的青睞，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。
現(xiàn)在僅無(wú)核白葡萄就有20個(gè)品種，釀造用葡萄品種有40個(gè)。吐魯番的葡萄色澤光亮，粒大味美，香甜潤(rùn)喉。近年來(lái)，以鮮葡萄和葡萄干制成的葡萄系列產(chǎn)品已達(dá)240多種。
以無(wú)核白葡萄晾制的葡萄干，如精制綠、黃葡萄干、巧克力葡萄干、酸奶葡萄干等，每年都有大批銷(xiāo)往世界各地，酸甜可口，益血健體的葡萄干成為世界人民珍貴的食品之一。
釀制的葡萄酒系列，如“樓蘭”牌干白（紅）葡萄酒、“紅柳”牌雪蓮和三花葡萄酒。“樓蘭”干白（紅）葡萄酒除每年銷(xiāo)往日本外，同時(shí)也受到國(guó)外游客的普遍歡迎。