包子是北方常見的食品，說來再簡(jiǎn)單不過，但并不影響它的豐富，在簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)上包子又演繹出各種不同的版本，新疆的薄皮包子和烤包子是不得不提的。
生在新疆，又遠(yuǎn)離新疆，對(duì)于新疆的食品自有另外一份感情，遙遠(yuǎn)的家鄉(xiāng)有許多值得懷念的美食，薄皮包子和烤包子都只是其中兩種。一種食物就有一種想念，每次想起薄皮包子，就想起媽媽有個(gè)老同事叫艾買江，是個(gè)敦厚的維族漢子，雖然長(zhǎng)著絡(luò)腮胡子，可是依然讓我們覺得和藹可親。印象里吃得最好吃的一次薄皮包子就是在他家吃的，模糊記得好像是他家的姐姐出嫁，院子里種了許多花，大大的葡萄架下有長(zhǎng)長(zhǎng)的炕，人們都盤腿坐在炕上，圍著炕桌吃飯。維族人結(jié)婚手抓飯、薄皮包子是必不可少的重要食品。薄皮包子，維吾爾語稱為“皮提爾曼塔”，意思是死面包子。薄皮包子和西安的灌湯包有些相似，不過皮更薄，餡料是肥嫩的羊肉和洋蔥。羊油似乎快要將包子皮浸透了，透過薄薄的皮幾乎可以看到里面的餡，但拿在手里卻不會(huì)沾上油，吃時(shí)包子皮好像就融化在嫩肉油香中了。包子皮是用溫鹽水和面而成，面皮要搟得很薄，而餡料是用鮮嫩羊肉切成小丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻，包好后入籠屜用旺火蒸２０分鐘即熟。薄皮包子除了單獨(dú)食用外，還常和抓飯?jiān)谝黄鹗秤茫丛谧ワ埳戏艓讉€(gè)薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。
烤包子又是另外一種美味了，維語叫“沙木薩”。待客是不用烤包子，我們都是趕上周末去巴扎上的飯館吃，多數(shù)和馕在一起賣。熱鬧的巴扎上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就聽見烤包子的叫賣聲，小時(shí)候的我們總是積極地跑過去，趕上新出馕坑熱包子，外皮焦黃酥脆，內(nèi)里肉鮮味香，所謂美味不過如此?？景又饕窃阝慰涌局?。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟。我喜歡在冬天吃烤包子，暖暖的包子拿在手里暖手，吃到嘴里暖心。去年春節(jié)回家還專門感到巴扎上去吃，那么多年過去了，烤包子的師傅還是一樣爽朗和幽默，而包子也是一樣的好吃，裊裊的香氣中似乎重返童年的快樂時(shí)光。
新疆還有許多不同的包子，有一種烤包子叫“潘奠爾達(dá)”，圓形，只有烤包子一半大，一般多為家庭精制；另有一種叫“果西格爾德”（疙瘩包子）的包子，是發(fā)面包子，這種包子，餡多，味更香。還有一種油炸的包子叫“桑布薩，很像小巧的藝術(shù)品，除用來招待客人外，還常作為辦喜事時(shí)互相饋贈(zèng)的禮物。這就是新疆的包子，新疆美食的百般風(fēng)情。