“不到長城非好漢，沒吃扁豆面旗子湯飯真遺憾”。如果您到了新疆，偶爾也會聽到“抓飯、烤肉、面旗子，饞得人直流哈啦子(口水)”。提起新疆的湯飯，您或許吃過烏魯木齊市“王胡子扁豆面旗子”飯館，無論冬夏，總是賓客盈門，男女老幼個個吃得大汗淋漓。
提到扁豆面旗子湯飯，回族人中還流傳著這樣一段傳說：在很久以前，新媳婦過門后的第二天都要為丈夫的一家老小做飯，婆婆為了考查新媳婦是否賢慧有持家能力，有的會說一些刁鉆的飯菜名，讓兒媳婦去做，一是為了檢驗她是否聰明，二是考驗她的廚藝如何，如果好得話，新媳婦就會得到公婆的夸獎。這不，有位新媳婦過后的第二天清晨，向公婆問安后，婆婆讓她去做“黑麻糊抱金磚”。新媳婦領命后，頓時愁眉不展，這是什么飯呀?我怎么從來沒聽過，她在廚房轉啊轉，轉到了磨房里，一位老長工見她急得團團轉，禁不住問她：“少奶奶，你在找什么東西嗎?急成這樣?”新媳婦著急地說：“哪兒啊!婆婆讓我做一種飯‘黑芝麻抱金磚’，我不知道是什么飯，能不著急嗎?”長工聽了哈哈大笑：“這么簡單的飯都不知道啊，我告訴你吧，就是‘扁豆面旗子’”!見新媳婦還在發(fā)愣，長工接著說：“‘黑芝麻’就是扁豆，‘金磚’就是面旗子，‘抱’就是燴的意思，是我們這兒家家都吃的貧民飯啊!”新媳婦一聽，羞紅了臉，自己在家里不是也經常做嗎?她趕緊跑回廚房……
其實這種飯在半個世紀以前，是窮苦人家經常吃的一種湯飯，在當時缺糧少食，人們就拿一小把面揉和搟成薄薄的面皮，撒點鹽，再放一些蔥花和扁豆，煮熟后就湯面吃，它是一種家庭的主食，也叫“貧民飯”。
來我們昌吉的扁豆面旗子專營店品嘗吧!經過我的多次打探，它其中的秘訣是這樣的——第一步：用溫水浸泡扁豆四小時左右；第二步：燉富含骨髓多的牛骨湯；第三步：炒臊子(羊肉丁、土豆丁、西紅柿丁、蔥花，加入鹽，花椒)，炒香后盛出；第四步：加鹽和硬面，搟薄，切菱形小塊；第五步：開水鍋中加牛骨湯，入面稍煮，灑些軟扁豆，放入炒好的臊子，調些胡椒粉，出鍋時飄些香菜花。這款湯飯中的扁豆含有多種維生素和礦物質，能健脾開胃，加之胡椒味稍濃，怪不得人們吃了以后大汗淋漓、回味無窮呢!
還真應驗了我們回族人的那句民謠：“勤大嫂，勤得好，搟下的面一張紙，切下的飯——雀舌頭①，下到鍋里團團轉，王變②吃，王變一吃一個不言傳③?！?
瞧!那鍋湯紅、料鮮的湯飯里是不是有群小白肚肚“魚兒”游來游去，您是否希望“小魚兒”順著你的口水往嘴里游啊?
當?shù)胤窖宰ⅲ?
①雀舌頭 即麻雀的舌頭。
②王變是當?shù)貍髡f中非常有智慧的人。
③不言傳沒話說的意思。