昌吉奇臺平原上生長的優(yōu)質(zhì)小麥，不僅成就了奇臺拌面的美名，也成就了涼皮子的筋道口感，還有另一種面食就是奇臺大鍋盔。
原來以為鍋盔是陜西人的主食，烙制鍋盔是有多年經(jīng)驗的師傅來完成的，手法有：“一轉(zhuǎn)、二翻、三撓”一轉(zhuǎn)，就是鍋盔在鍋中要不停地轉(zhuǎn)動；二翻，就是烙成一面以后再翻過來烙另一面；三撓。就是鍋盔熟的時候撓一撓鍋盔，聽一聽動靜，如果發(fā)出清脆聲音，上面有白色痕跡，那么就可以了，否則就沒有熟透。等到快出鍋時候，再撒上新鮮的芝麻，然后就可以出鍋了。出鍋以后的黃里透焦，焦里透黃，咬著酥脆，吃著香甜，不愧有陜西八大怪的美名。
據(jù)介紹鍋盔始創(chuàng)于唐代，用鐵鍋烙制。傳說是由于行軍過程缺少鐵鍋，于是戰(zhàn)士們突發(fā)奇想以自己的頭盔為鍋，將揉好的面餅放在頭盔烙制，故稱鍋盔。鍋盔以乾縣鍋盔最為有名，其特色為厚、大，不易壞。
不曾想在昌吉的街頭巷尾，經(jīng)常會遇見推著三輪賣奇臺大鍋盔。奇臺人介紹當(dāng)?shù)赜屑液苡忻摹盎匚断沐伩辍?，這家店的老板以前的時候，他在大街上擺攤賣，生意好后，幾年前開了家店面，生意一直很火爆，提起奇臺的酸奶鍋盔，定是老馬的最好。奇臺人也經(jīng)常給在昌吉和烏市的親戚朋友帶去品嘗，一傳十，十傳百，漸漸創(chuàng)出品牌來了。
鍋盔花色品種越來越多，和好面粉，揪一塊揉成鞋底板大小，撒上芝麻，蔥花，刷上一層裹著糖稀的油，在紅彤彤的爐膛里烤熟。甜酥中帶香，厚大而耐餓，這就是鍋盔了。
街頭巷尾，見到推著三輪賣的大鍋盔。
牛奶鍋盔
甜鍋盔
孜然鍋盔，吃上有個烤肉味兒
