新疆回族穆斯林的“九碗三行子”這種席面，是流行于西北和新疆各個地區(qū)回族穆斯林中的正宗宴席，赴這種宴會叫“吃席”。回族人在舉辦婚喪嫁娶的活動中，大都要做‘‘九碗三行子”的宴席．用來招待客人和親朋好友。一般是等客人人席后，先上小麻花、方塊糖和各類干果之類的點(diǎn)心以及糖果．并要請客人喝茶。主人這樣做的目的，就是讓遠(yuǎn)道而來的客人先休息一下，借此機(jī)會讓客人們互相認(rèn)識—下，聊聊天，活躍一下氣氛。
“九碗三行子”這種席面的各種菜看的烹制條件和制作過程，要求簡單而且極易操作；全部菜看都是事先經(jīng)過一定程序的煮、炸、蒸等加丁程序，事先制作好的熟食或者半成品。
新疆回族穆斯林對宴席上擺放菜式的先后以及上菜的程序，都十分講究，特別是對桌面四個角的肉菜，俗稱角肉的菜看看得較為貴重?！敖侨狻鄙线^后再上四邊的菜：最后上中間的那碗萊，一般都是放火鍋或者制作精美的甜點(diǎn)：新疆回族穆斯林正宗的“九碗三行子”宴席的菜式，原則要求盡量全部用九只同樣大小的碗，如果受條件限制，可以變通為九只同樣大小的瓷盤；但是，無論碗和盤，必須要把碗盤盛放的菜肴在桌面擺成規(guī)則的正方形，無論客人從南北或東西方向看，還是站在什么方向看．桌面的菜看縱橫都是三行,故民間稱之為“九碗三行子”；
關(guān)于 九碗三行子 的起源
翻閱可見的文獻(xiàn)，結(jié)合對當(dāng)?shù)鼗刈謇先说脑L談，零星地提到一些相關(guān)內(nèi)容，關(guān)于起源時間和來 由主要有兩種說法:
第一種:起源于回族先民們征戰(zhàn)的歲月 原因是: 九碗三行子 這種待客的方式較為簡捷,征戰(zhàn)的將士只要下馬之后，洗凈雙手皆可在草地，
再鋪一片氈塊或者御寒的衣物上，互道 色倆目之后，圍席落座 并認(rèn)為這種不拘方位的席面，充分體現(xiàn)了伊斯蘭教教義中穆斯林兄弟之間平等和博愛的宗教教義 其變遷也同回族聚居區(qū)生存的環(huán)境 生活生產(chǎn)以及社會活動的區(qū)域有著密切的關(guān)系.
第二種:起源于明朝開國年間，著名回族大將常遇春在一次勝戰(zhàn)之后，在軍中支起九口大鍋?zhàn)龊蔑埐?，全軍將士圍著大鍋穿行品嘗以此犒賞，后來這種吃法以九碗的形式搬上回族宴席 在新疆九碗三行 宴源于光緒末年，
流傳至今“九碗三行子”大致分為“花席”和“面子席”。據(jù)說，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)的人家待客的席面是滿實(shí)滿載的肉，如羊羔肉、嫩牛肉、雞肉、魚各兩碗，中間一個涼拌菜，這叫“花席”。最傳統(tǒng)的“九碗三行子”是宰一只羊，剁羊肉餡，捏丸子、蒸燜子，滾了一身糯米或大米粒的丸子叫“雪花丸子”，滾了一身薄如紙的雞蛋皮細(xì)條的丸子叫“喇嘛丸子”，抹了一層雞蛋清的燜子叫“白燜子”，抹了蛋黃的燜子叫“黃燜子”，鋪了菠菜葉的燜子叫“青燜子”，這些丸子、燜子各一碗，再有兩碗清燉肉、兩碗黃燜肉，中間一碗羊雜碎全湯。能力強(qiáng)的人家滿實(shí)滿載，中間放的不是一碗雜碎湯，而是一個銅質(zhì)的火鍋，里面放的是山珍海味；能力弱的人家為了顧及面子，在碗底放粉塊、胡蘿卜、土豆塊、白菜塊或豆腐塊烹制好的菜，也叫“碗墊”，上面鋪一層丸子、燜子、肉片和肉塊，俗稱“面子席”。
客人入席后，先端上麻花、油果、方塊糖之類的點(diǎn)心和糖果拼成的果碟子，或是九個果碟放在掌盤里端上來，或在桌上用十三個果碟擺成中間九碟，四個角各一碟的形狀，或十五個果碟擺成塔狀，看上去是一面三角旗的“一面旗”，這都和主家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、對貴客的款待程度有關(guān)。賓客一起喝喝茶、聊聊天，然后，主家開始上“九碗三行”的菜。九碗菜是同時準(zhǔn)備好的．上菜速度怏，一二分鐘內(nèi)即可上齊，使客人嘗每道菜都能吃上熱的。由于“面子席”的九碗菜都不過油，選料精細(xì)，所以吃起來不膩人、且爽口，別有一番風(fēng)味。而“花席”在九碗整個制作過程中，集中了煎、炸、炒、烹、調(diào)等各種手藝、顯示了回族最高的烹飪水平。受伊斯蘭教規(guī)的約束、回族人在宴客時禁止飲酒。所以、大家吃完后就會起身走人把餐桌讓給下一撥客人，如果哪位客人沒有吃飽、在起身后還可以跟著下一撥客人接著吃。這點(diǎn)體現(xiàn)了回民多禮重情、善于變通的民族性格。
九碗三行子不僅擺法有講究，而且上菜時也有名堂。一般先上四個角，叫“角肉”，然后再上四個邊的菜，其中對面的兩碗菜，名稱要對稱，渭“門子”?！伴T子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。比如東面是一碗丸子，那么西邊的菜也必須是一碗丸子，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子可以用羊肉，另外也可分別放些雞蛋、木耳之類的東西，以示區(qū)別。這樣做的目的，是增加菜的花色和品種，顯得豐盛。最后上的中問那碗菜，一般是涼萊、甜菜或火鍋。這種宴席的主食有花卷、饃饃、米飯和油香。
制作九碗三行子，前期準(zhǔn)備很重要，要在頭一晚根據(jù)席口人數(shù)蒸好丸子、燜子，煮熟肉片，待客時，把準(zhǔn)備好的丸子、燜子、肉片等熟食裝進(jìn)碗，澆上勾兌好的湯汁，放到蒸籠里熘出來的，所以，它的上菜速度特別快。上菜的時候，把一桌的九碗菜，先放一個木制的方盤子里，然后端上去。所以不論來多少人，事先統(tǒng)計好后，幾乎可以幾十席菜同時上齊。
為什么是九碗三行子呢?實(shí)際上在回族文化中充滿了對于不同數(shù)字的理解，比如:男孩子長到七歲以后至十二歲以前，家長便要為其行割禮，女孩子長到9 歲則要扎耳朵眼兒.在喪葬文化中，尸體在家停尸不得超過三天，洗后給尸體裹開凡，男大小3 塊，女5 塊。
這種對于某些數(shù)字的偏好，與伊斯蘭教反對偶像崇拜和回族受漢文化影響有關(guān)。 無論“九碗三行子”，還是九個果碟，十三花碟、十五花碟的數(shù)量都和伊斯蘭文化有關(guān)，回族人信仰的伊斯蘭教“認(rèn)主獨(dú)一”，回族人待客都要先干“爾埋里”(請阿訇念索，祈禱平安)，再款待賓客，故而，席口的膳食都是單數(shù)，不是雙數(shù)。九碗三行子并非只是一道簡單的菜肴，如果取掉中間的水菜，細(xì)看就是一個回族的 回 字，九在回族人的心目中，是最大最吉利的數(shù)字，過去中國被人們稱為九州，當(dāng)平整的丈盤里盛著九碗三行端上來時，其實(shí)已涵蓋了人們最樸素的祈愿:天下太平，在九碗中丸子是必備的，我們知道丸子具有團(tuán)團(tuán)圓圓，完完全全，一團(tuán)和氣等寓意 這也反映出一種祈福的民族心理。人們不僅僅賦予飲食以豐富的內(nèi)涵，還同民間的故事傳說相聯(lián)系，據(jù)說當(dāng)年民族英雄林則徐被發(fā)配新疆時，一路風(fēng)塵仆仆，歷經(jīng)艱難過星星峽 哈密 木壘 奇臺 吉木薩爾，行至昌吉 當(dāng)?shù)氐幕刈迦说弥耸?，特地精心?zhǔn)備了 九碗三行子 ，招待這位他們心目中的英雄 這更加體現(xiàn)了食物的文化的象征意義，承載了人們期望圓滿渴望美好的情懷。今天這一飲食習(xí)慣已經(jīng)從普通的家宴，走入大眾的視角，成為一些回族清真餐館的招牌菜，因其健康多元和富含的文化意蘊(yùn)得到越來越多人的喜愛和追捧，隨著時代的發(fā)展和人們對于健康的追求，這一飲食特色在食材和形式上發(fā)生了變化，食材上更加注重健康，減少肉的成分，增加蔬菜的品種，形式上壓縮為餐桌上的一道菜，并講究上菜的程序和規(guī)范，將這一餐飲文化發(fā)揚(yáng)光大 九碗三行子 發(fā)展的曲折歷程，可看作是民族傳統(tǒng)文化發(fā)展過程中的一個個案 九碗三行子 凸顯回族飲食之潔 爽 精 美的四個特征，是清真飲食文化的主要載體之一，彰顯了新疆回族與其他民族和睦相處的氛圍，是民族團(tuán)結(jié)互助的具體表征 九碗三行子 在回族民間的活態(tài)呈現(xiàn)和發(fā)展變化顯示著頑強(qiáng)的生命力，獲得了新疆回族和、維吾爾族 漢族等其他民族的廣泛認(rèn)同，有廣闊的存續(xù)空間和深厚的社會基礎(chǔ)，是民族文化的優(yōu)質(zhì)寶藏，熠熠生輝。
States have problems by
payday loan process your informatio